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▲台中慈濟醫院營養師推健康火鍋食材。（圖／台中慈濟醫院提供）
心食普年菜菜名
記者趙家常菜的做法于婷／台北報導
熱騰騰火鍋是不少家庭春節必備菜單，對此，臺中慈濟醫院營養師李詠妍指出，選用當季蔬菜更能減少油脂攝取青葉自助餐，湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄，這些蔬菜天然美味，甜度並不輸酸菜或泡菜景觀餐廳，而且會越煮越甘甜。
火鍋食材琳琅滿目，有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味。但李詠妍認為，部份食材並不適合多吃，應該慎選食材，藥膳口味可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材，番茄鍋可加番茄或南瓜，茄紅素、維生素Ａ含量較高，李詠妍也建議「先過油一下」，脂溶性維生素比較容易釋放出來。
▲番茄鍋可加年菜外帶桃園番茄或南瓜，茄紅素、維生素Ａ含量較高。（圖／台中慈濟醫院提供）
李詠妍指出，火鍋食材要減少加工火鍋料與高膽固醇食物，搭配當季蔬菜外，像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽足感。一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬，可以降低火鍋沾料油脂。
另外，李詠妍也建議高血壓病人可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物；高血脂病人沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油份攝取；高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，才不會吃過量，飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。
▲選用當季蔬菜更能減少油脂攝取。（圖海餐廳／台中慈濟醫院提供）
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